夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制;物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無(wú)攪拌死角、攪拌均勻;鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛生要求并且安全、附件齊全、外形美觀(guān)、安裝及操作簡(jiǎn)單方便、安全可靠?！ ?/span>
蒸汽夾層鍋在使用時(shí)，應注意以下問(wèn)題。第一，使用蒸氣壓力，不得長(cháng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力。第二，進(jìn)汽時(shí)應緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門(mén)打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。第三，對安全閥，可根據用戶(hù)自己使用蒸氣的壓力，自行調整。第四，蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調整。第五，停止進(jìn)氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。第六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#－－40#機械油。
夾層鍋已廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設備。在使用過(guò)程中也應多加注意，遵守操作規范安全使用以延長(cháng)產(chǎn)品壽命，保障操作人員安全。
