什么是炒糖色?糖類(lèi)在加熱遇高溫后,發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,隨著(zhù)加熱時(shí)間的增長(cháng),色澤逐漸變成淺黃,金黃,棗紅,后會(huì )變成焦黑,這被稱(chēng)為美拉德反應。炒糖
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什么是炒糖色?糖類(lèi)在加熱遇高溫后,發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,隨著(zhù)加熱時(shí)間的增長(cháng),色澤逐漸變成淺黃,金黃,棗紅,后會(huì )變成焦黑,這被稱(chēng)為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程被稱(chēng)為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低,顏色棗紅,香氣濃郁,可以為菜品著(zhù)色,增香,是一種原始、天然的調味著(zhù)色手法。
糖色一般用于燒、鹵等菜肴的上色,使其菜肴色澤美觀(guān),食欲誘人。冰糖制成的糖紅潤明亮,質(zhì)量最好,其次是白糖。那么炒糖色用什么鍋好,接下來(lái)隨小編一起來(lái)看看。
熬糖化糖鍋特點(diǎn):
1. 鍋體采用日本宜興北海進(jìn)口的一次沖壓而成的鍋膽,整體圓度好,攪拌器與鍋體貼合度高,避免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉動(dòng)使行星攪拌器與鍋體充分接觸,實(shí)現公轉與自轉的不整數轉動(dòng)比,使鍋內無(wú)攪拌死角。
3. 使用先進(jìn)的轉動(dòng)與密封結構,使鍋內無(wú)死角,易清洗,符合國地認證標準。安全放心。
4. 采用變頻調速,轉速可以從零到高速任意調節。代替人工翻炒,速度可控。
5. 液壓倒料方式,實(shí)現攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料,降低勞動(dòng)強度。節省人工勞動(dòng)力。
6.可實(shí)現自動(dòng)/準確/控溫、控制攪拌速度及加熱時(shí)間,可以解決在加工過(guò)程中各工藝參數依靠操作者經(jīng)驗來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題,避免在加工過(guò)程中人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,提高工藝的可控性,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
7. 電磁加熱,熱量集中在鍋體內,鍋體外圍接近常溫,徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生。
隆澤全自動(dòng)熬糖鍋是一款集熬糖化糖、炒糖、熬焦糖色、炒制牛軋糖、炒糖色、炒冰糖、熬紅糖、熬牛皮糖等為一體的設備、機器一機多用
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