什么是炒糖色
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
一般來(lái)說(shuō)就是后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，紅燒大蝦炒糖色鍋，多試試就好了?？倸w要實(shí)踐，誰(shuí)都不可能一次弄就弄好的。
炒糖色要點(diǎn)
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類(lèi)，炒糖色鍋，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?br />
4.糖不能太少，不然你會(huì )發(fā)現炒不起沫來(lái)，糖會(huì )沉在鍋底不起
5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程
6.如5所述，紅燒肉炒糖色鍋，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì )在鍋底糊而有確定糖夠的話(huà)，請在剛起沫時(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉為小泡時(shí)立刻回火下料
7.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了。
炒糖色機械介紹
隨著(zhù)機械技術(shù)的不斷的提高，以前的攪拌設備已經(jīng)完全不能滿(mǎn)足現在設備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合。
隆澤炒糖色自動(dòng)炒鍋
隆澤自動(dòng)炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不銹鋼材質(zhì)而成，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現象出現。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體，鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛生要求。設備采用電磁加熱，燃氣加熱方式(天然氣、液化氣），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻等特點(diǎn)。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效。
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