真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來(lái)的一項新的食品加工技術(shù)，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。因此在七十年代和八十年代，該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展，國際上已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類(lèi)的蘋(píng)果、獼猴桃、草莓、黃桃、香蕉等；蔬菜類(lèi)的胡蘿卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、黃秋葵、洋蔥等；菌類(lèi)的有“香菇、雙孢菇”等，肉食水產(chǎn)類(lèi)的牛肉干、魚(yú)片、蝦等。我國近年來(lái)對真空油炸技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)也很活躍，先后開(kāi)發(fā)了香蕉、蘋(píng)果、黃桃、冬棗、黃秋葵、菌類(lèi)等果蔬真空油炸制品。
營(yíng)養、方便、安全、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。食品的加工生產(chǎn)無(wú)論是原料、生產(chǎn)工藝或是生產(chǎn)設備都應力求符合產(chǎn)品的天然、營(yíng)養、方便要求。真空油炸產(chǎn)品因具有獨特的風(fēng)味、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞，被譽(yù)為是本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”
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