蜜餞也稱(chēng)果脯 ，古稱(chēng)蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零
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蜜餞也稱(chēng)果脯，古稱(chēng)蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。一起來(lái)了解一下快速浸糖設備。
真空浸糖與傳統浸糖對比：
真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時(shí)間，（如傳統工藝腌漬果脯時(shí)間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鐘），其工作效率高，節省人工等生產(chǎn)成本，由于整個(gè)浸糖過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，所以時(shí)間短，營(yíng)養成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，透明力度高等優(yōu)勢。
傳統浸糖：主要借助糖液的高滲透力進(jìn)行脫水，并破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制，達到長(cháng)時(shí)間保藏的目的，傳統果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間反復蒸煮，導致原有的果味降低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養成分流失，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。
