制作豆沙餡的全自動豆沙餡料炒鍋
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-15
為了吸引消費者，青團的內餡可謂是“花樣百出”，有蛋黃肉松、鮮花牛奶、龍井抹茶等等。雖然新奇口味層出不窮，但大多數品牌還是會推出傳統的豆沙餡。
紅豆沙在傳統美食界可謂是名聲在外。不僅可以和青團搭配，還可以作為麻球、南瓜餅、春卷等傳統小吃的內餡。顧名思義，紅豆沙的主要原料就是紅豆，將紅豆浸泡、煮爛后壓成泥，再加入油、白砂糖進行炒制。其中，炒紅豆沙這一步至關重要。
傳統的紅豆沙制作以人工為主，需要工人不停的對鍋里的紅豆沙進行翻炒。不僅耗時耗力，產量也很小，無法滿足工業生產需求。人工制作時，鍋內溫度、翻炒力度全憑操作人員控制，受人力因素影響大，可能導致后成品質量不均。另外，操作人員可能帶來的人工污染還會增加食品安全隱患。
隨著科學技術的發展，人工炒制已漸漸被淘汰。在工業生產線上，我們常常會用到全自動餡料攪拌炒鍋來炒制紅豆沙。
自動攪拌炒鍋主要由主架、鍋體、攪拌臂、攪拌軸、傳動裝置、加熱系統等部位組成。主體采用不銹鋼材料制作，耐磨耐高溫。半球型鍋體為一次沖壓成型，外形美觀的同時還可進行大批量炒制，提高產量。機器運行時攪拌臂和鍋體會共同旋轉，鍋體還會有一定的傾斜度。這一設計能使攪拌臂接觸到鍋體的每個角落，讓物料炒制更充分、均勻，同時也避免了物料糊底。
