醬料市場年輕化 加工工藝優化升級
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-13
中國美食文化博大精深，中國很多地方的人們吃飯的時候都習慣有那么一兩蝶醬料，或醮，或拌飯，或熬湯。
今天美食大咖就來說一下，熬湯炒菜不可缺少的川菜之魂-----郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標志產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批非物質文化遺產名錄。
郫縣豆瓣醬加工原料簡單，原材料都是四川大量出產的辣椒、蠶豆、面粉和黃豆，其用料講究，辣椒要選上等的二荊條，豆瓣要選二流瓣蠶豆，制作工藝考究，首先蠶豆瓣要自然發酵，豆瓣要成形。酥脆，入口化渣；辣椒要自然卷曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便吸收地氣；每一道原材料都需要足夠的自然形成時間
現在的郫縣豆瓣醬實現了傳統工藝與工業化生產的想結合發展方向 ，更注重原材料的選材和工藝上的精益求精，因此即使是工業化生產出來的郫縣豆瓣醬也是色澤紅亮、咸淡相宜、回味更長、口感更好。郫縣人們不僅沒有讓傳統的工藝失傳，而且更好的延續了非物質文化遺產。使得我們的郫縣豆瓣醬，更是不遠萬里跨越重洋遠銷至國外。說起郫縣豆瓣必須用到的炒鍋，隆澤機械的郫縣豆瓣醬炒鍋可以實現自動準確控溫，控制攪拌速度及加熱時間，可解決在加工過程中，各工藝參數依靠操作者經驗來控制產品質量所產生的問題，避免在加工過程中人為因素對產品質量產生影響，提高工藝可控性，保證產品質量。
